在手游中，牛头的肉质选择通常取决于游戏内的设定和玩家的个人喜好。不过，如果参考现实世界中牛肉的特性，以下是一些肉质选择的建议：
牛里脊：
肉质细嫩，脂肪含量低，适合煎、炒、炸或制作牛排，也适合老人和小孩食用。
牛脖肉：
肉质较硬，有嚼劲，适合喜欢有嚼劲食物的运动爱好者。
牛劲肉：
肥瘦适中，肉质干实，出馅率高，适合中青年人食用。
在手游中，玩家可以根据牛头的角色设定和游戏内的烹饪或战斗需求来选择合适的肉质。例如，如果牛头角色被设计为力量型角色，那么牛劲肉可能是一个更好的选择。如果角色需要快速移动或进行敏捷动作，牛里脊的细嫩肉质可能更合适。
请根据手游的具体情况和个人喜好来做出选择。